Die Ravioli in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Die Nudeln in eine große Salatschüssel geben, mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln, vorsichtig vermischen, erkalten lassen.
Möhren putzen, schälen und mit dem Küchenhobel in feine Scheiben schneiden. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
Radicchio putzen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und waschen. Schafskäse würfeln. Alle Salatzutaten zu den Ravioli in die Schüssel geben und vorsichtig vermischen.
Gemüsebrühe mit etwas abgeriebener Zitronenschale, -saft und Schalottenessig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Olivenöl unterschlagen.
Den Raviolisalat mit 2/3 des Dressings vorsichtig vermengen und kurz ziehen lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken und dann dekorativ auf 4 Tellern anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit den Walnusshälften bestreut sofort servieren.
