1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen palen, 4 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und häuten. Frühlingszwiebeln putzen, weiße und hellgrüne Teile schräg in dünne Ringe schneiden. Kräuter abzupfen und fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben.
2. Zwiebel pellen und fein würfeln. Essig, Gemüsefond. Öl und Senf verrühren, mit der Zwiebel in einen Topf geben und 3-4 Minuten kochen. Herzhaft mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, über die Kartoffeln gießen und vorsichtig mit der Zitronenschale mischen. Abgedeckt mindestens 15-20 Minuten ziehen lassen.
3. Pinienkerne goldbraun rösten und vor dem Servieren über den Salat streuen.
Dazu paßt Bündner Fleisch.
