1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale mit Salz und Lorbeer etwa 25 Minuten kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Fleischbrühe aufkochen, die Zwiebeln zugeben, vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen.
3. Die Kartoffeln noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. Vorsichtig mit der Zwiebelbrühe mischen, salzen, pfeffern und 30 Minuten ziehen lassen.
4. Öl, Senf und Essig verrühren, vorsichtig mit dem Kartoffelsalat vermischen, nochmals salzen und pfeffern. Kurz vorm Servieren die Kresse von den Beeten schneiden und unterheben.
