Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit Schale bissfest kochen. Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen kurz darin andünsten. Anschließend wieder abkühlen lassen.
Salatgurke waschen, schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Rucola putzen, waschen und trocknen. Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Schneebesen das restliche Öl langsam unterschlagen, bis eine Mayonnaise entstanden ist, Anschließend Joghurt unterrühren.
Alles mit Salz, Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocknen, klein schneiden.
Die Kartoffeln mit den Paprikastreifen, Gurkenscheiben und Rucoia vermischen. Sauce locker unterheben, nach Geschmack mit einem Spritzer weißen Balsamico abschmecken und mit Basilikum bestreuen.
