Bei diesem Rezept Schwäbischer Kartoffelsalat zuerst die Kartoffeln
zum Kochen bringen und gar kochen. In der Zwischenzeit entweder in
einer Schüssel einen Gurkensalat ohne Öl nur mit Salz und Essig
anmachen.
Die andere Art des Schwäbischen Kartoffelsalat wird mit angemachtem
Endiviensalat gemischt. Dazu den Endiviensalat in feine Streifen
schneiden und für 5 - 10 Minuten in lauwarmem Wasser einlegen,
abseihen und noch mal mit kaltem Wasser waschen. Diesen Salat mit
Salz, einer Prise Zucker, Essig und Öl anmachen.
Inzwischen sind die Kartoffeln gar gekocht, abgießen und noch heiß
pellen. Anschließend noch warm in feine Scheiben in eine Schüssel
schneiden. 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Auf die
Kartoffelscheiben geben, etwas salzen und pfeffern. Nun das Ganze
mit heißer Fleischbrühe übergießen, vorsichtig vermischen, damit die
Brühe gut einziehen kann.
Aus Essig und Öl eine Salatsoße machen und über den Kartoffelsalat
gießen und nochmals durchmischen. Ganz zum Schluss entweder den
angemachten Endiviensalat oder den Gurkensalat unter den
Kartoffelsalat mischen. Eventuell noch nachwürzen.
