Für dieses schwäbische Rezept geriebener Kartoffelsalat, zuerst
Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen.
Auskühlen lassen.
Erst am nächsten oder übernächsten Tag weiter verarbeiten.
Kartoffeln schälen, mit einer Kartoffelreibe fein, gleich in eine
Salatschüssel reiben. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.
Essiggurken in kleine Stückchen schneiden. Beides auf die geriebenen
Kartoffeln geben und mit 2 Löffeln vermischen.
Jetzt die Kartoffeln salzen, 2 EL Senf darauf geben und mit soviel
warmem Wasser vermischen, dass der Kartoffelsalat gut feucht wird.
Jetzt erst Essig und Pfeffer hinzufügen. Wenn notwendig nochmals
etwas Wasser dazu geben, weil die kalten Kartoffeln sehr viel
Feuchtigkeit aufsaugen.
Zugedeckt gut 1 - 2 Stunden zum Durchziehen stehen lassen.
Erst kurz vor dem Servieren reichlich Öl und eventuell nochmals
etwas Essig und Pfeffer unterrühren, bis der Salat schön geschmeidig
und glänzend ist.
