Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Die Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und pellen. In dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Brühe aufkochen und über die Kartoffeln geben. Zugedeckt 1 Stunde durchziehen und abkühlen lassen.
Die Zucchini waschen, abtrocknen und längs halbieren, die Hälften in Scheibchen schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Gewürzgurke klein würfeln.
Den Essig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Öl verrühren. Die Zucchinischeiben und die Tomatenhälften unter die Kartoffeln mischen. Die Marinade darübergießen und vorsichtig mischen. Den Frühstücksspeck klein würfeln und in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Auf Küchenpapier kurz entfetten lassen. Den Salat nochmals abschmecken. Mit dem Speck und den Basilikumblättchen bestreut anrichten.
