1. Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen und in gesalzenem Wasser ca. 20 Min. bissfest garen. Die Salatgurke waschen, halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Gurkenhälften, nochmals halbieren und in Würfel schneiden.
2. Radieschen waschen, Stiel- und Wurzelansätze abschneiden und vierteln. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit dem Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker und Öl vermengen.
3. Die Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden. Mit den Gurken- und Radieschenstücken in die Marinade geben.
4. Alles vermischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Abschmecken, auf einer Platte anrichten. Geschälte Eier achteln und auf dem Salat verteilen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
