Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser abbürsten. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, aus-dampfen lassen, pellen und je nach Größe halbieren.
Weißen Spargel ganz, vom grünen nur das untere Stangendrittel schälen. Spargel in ca. 4 cm lange Stü-cke schneiden. Weißen Spar-gel in Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Grünen Spargel ca. 6 Minuten mitgaren. Spargel kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Tomaten waschen, halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, die Hälfte in ca. 2 cm lange Stücke, den Rest in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Speckscheiben durchschneiden. In einer Pfanne knusprig braten, heraus-nehmen und beiseite stellen. 2 EL Öl ins Bratfett geben, Kartoffeln darin goldbraun braten, herausnehmen. Lauchzwiebeln, Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten. Kirschtoma
Brühe und Essig in der Pfanne aufkochen, Senf einrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Übriges Öl unterschlagen. Marinade über die Kartoffeln geben. Spargel unterheben. Salat ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Kurz vorm Servieren Bacon-Chips unterheben.
Dazu schmecken mit Käse überbackene Frikadellen.
Zubereitung ca. 1 1/2 Stunden + Durchziehzeit Pro Portion ca. 370 kcal, 22 g F,28 g KH,12 g E
