1. Kartoffeln ungeschält gar kochen, abkühlen lassen und pellen. Während die Kartoffeln kochen, Sojannaise zubereiten. Senf, Zitronensaft und Soja Cuisine verquirlen. Öl langsam hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gepellte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Essig mit Gemüsebrühe, Gurkenwasser und Senf erwärmen. Alles über die Kartoffeln geben und gut durchmischen. Weitere Zutaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Nachdem die Brühe etwas durchgezogen ist, Sojannaise hinzufügen und den Salat über Nacht ziehen lassen. Noch einmal abschmecken. Vor dem Servieren Salat mit frischer Petersilie garnieren.
