Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 20 Minuten zugedeckt kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und mit 5 EL Rapsöl mit einem Pürierstab fein pürieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und herausnehmen.
3 EL Öl in die Pfanne geben, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisiseren lassen. Mit Essig und Blühe ablöschen, Senf zufügen, unterrühren. Aufkochen lassen und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Vinaigrette und Kartoffeln vorsichtig mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck grob zerbröseln. Tomaten waschen und abwechselnd mit Würstchen auf Spieße stecken. Feldsalat-Öl-Mischung unter die Kartoffeln mengen. Salat mit Speck bestreut anrichten. To-maten-Wurst-Spieße extra dazu reichen.
Tipp: Feldsalat mit nussigem Kürbiskernöl püriern
Zubereiutng ca 45 Min, Wartezeit ca 20 Min, pro Portion ca 450 kcal, E 13 g, F 28 g, KH 32 g
