Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und ab-if kühlen lassen. Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Spinat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Kartoffeln halbieren.
Fleisch trocken tupfen. Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Steaks darin pro Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.
Vorbereitete Salatzutaten, bis auf die Pinienkerne, mit der Salatcreme mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und darauflegen. Mit Pinienkernen bestreuen.
Für die Salatcreme:
2 Sardellen (Glas) abspülen und trocken tupfen. 1 Lauchzwiebel putzen, waschen und klein schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch waschen und grob hacken. Alles in einen hohen Becher geben. Je 200 g Salatcreme und Schmand zufügen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Eventuell noch 4-6 EL kaltes Wasser zufügen, falls die Salatcreme zu dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt auch super zu Blattsalaten, Spargel, Eiergerichten und Tafelspitz.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 840 kcal E 48 g • F 45 g ¦ KH 55 g
