Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten in Wasser kochen.
Für das Dressing inzwischen Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Buchweizen kurz mit anschwitzen. Cranberrys und 200 ml Wasser zufügen, aufkochen. Brühe einrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Möhren zugeben und ca. 5 Minuten zu Ende garen.
Pistazien aus der Schale lösen, hacken. Ingwer schälen, reiben. Beides mit Essig und 5 EL Öl unter den Buchweizen rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vom Herd nehmen. Kartoffeln abgießen, schälen und abkühlen lassen.
Apfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Kartoffeln grob würfeln. Tomaten waschen, vierteln. Petersilie waschen, hacken. Alles mit Buchweizendressing mischen. Nochmals abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 2 Std. PORTION ca. 310 kcal E 6 g - F 10 g - KH 46 g
