Kartoffeln waschen, ln Wasser ca. 20 Minuten kochen. Gurken abtropfen lassen, Sud dabei auffangen. Gurken in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Kartoffeln abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mit Brühe und Gurkensud, bis auf 3 EL Sud, ablöschen. Kartoffeln zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Joghurt, Mayonnaise und 3 EL Gurkensud in einer Schüssel glatt rühren. Kartoffelscheiben samt Sud, Gurken und Tomaten dazugeben, alles gut vermengen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bockwürste in siedendem Wasser erwärmen. Kresse vom Beet schneiden. Bockwürste und Kartoffelsalat anrichten. Mit Kresse bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 500 kcal E 6 g, F 37 g, KH 32 g
