Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Gurke schälen. Hälfte der Gurke in grobe Stücke schneiden.
Gurkenstücke, Essig, Senf und Kefir pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und, bis auf einige zum Garnieren, unter das Kefir-Dressing rühren. Kalt stellen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, abkühlen lassen.
Knoblauch schälen, hacken. Übrige Gurkenhälfte raspeln. Mit Frischkäse und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem Kefir-Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Spinat verlesen, waschen und unter den Salat heben. Den Kartoffelsalat anrichten. Frischkäse-Gurken-Mischung darauf verteilen. Mit restlichem Schnittlauch und grobem Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 230 kcal E 14 g, F 3 g, KH 34 g
