Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen, etwas abkühlen lassen und eventuell schälen. Kartoffeln vollständig auskühlen lassen.
Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Dann abgießen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Inzwischen Gurken abgießen, dabei den Sud auffangen. Zwiebeln schälen, würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren. Abkühlen lassen.
Für das dressing Mayonnaise, Joghurt und Senf verrühren. Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. 4 EL Gurken-
sud, Zwiebeln und Apfel zum Mayo-mix geben. Alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln halbieren, mit dem Dressing mischen und in einer Schüssel anrichten.
Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und mit dem Pesto mischen. Eier in Stücke schneiden. Petersilie waschen, hacken.
Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Mozzarella, Tomaten, Röstzwiebeln, Eier und Gurken zum Untermischen dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. Wartezeit ca. 2 Std. PORTION ca. 630 kcal E 19 g • F 34 g • KH 60 g
