1. Süßkartoffeln gründlich waschen bzw. abbürsten und längs halbieren. Jeweils mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen. Mit Salz, Pfeffer sowie 2 EL Öl würzen und auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. Ofen auf 230 Grad (Umluft: 210 Grad) stellen, -Süßkartoffeln ca. 35 Minuten rösten.
2. Inzwischen Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit Miso-Paste, restlichem Öl (2 EL), Honig und Apfelsaft in einen hohen Becher geben. Mit einem Mixstab fein pürieren.
3. Radieschen waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln. Dillspitzen abzupfen, grob hacken. Tomaten mit scharfem Messer kreuzweise einritzen. Tomaten für etwa 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, abgießen, kalt abschrecken, dann häuten.
4. Gebackene Süßkartoffeln auf Teller verteilen. Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit dem Miso-Dressing beträufeln. Rucola, Dill, Tomaten und Radieschen ebenfalls auf den Tellern anrichten. Salat mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit frischen Kräutern garniert servieren.
Pro Portion: 325 kcal/1370 kJ 48 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 12 g Fett Vor-/Zubereitungszeit 60 minuten
Dazu passt: ein Riesling restsüß von der Mosel.
