Die Kartoffeln mit dem Kümmel in kochendes Wasser geben und 15-20 Minuten nicht zu weich garen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Rauke waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Wurst in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der aufgekochten Brühe übergießen.
Petersilie waschen, Blätter abzupfen, fein hacken und mit den Radieschenscheiben und der Rauke mischen. Essig, Öl, Senf, Zucker verrühren, kurz vor dem Servieren unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Zubereitungs- inkl. Abkühlzeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: 360 kcal, 12 g EW, 23 g KH, 14 g F
