Kartoffeln waschen, in der Schale ca. 20 Minuten kochen. Anschließend abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Speck in Würfel schneiden. In einem Topf Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Speck darin knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und im Bratfett glasig andünsten.
125 ml Wasser zugießen, zum Kochen bringen und Fleisch-Suppe darin auflösen. Weißweinessig und Senf unterrühren, mit Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und über die Kartoffeln gießen.
Gurke putzen, waschen, evtl. schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Gurke und Speckwürfel vorsichtig unter die Kartoffeln mischen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden und über den Salat streuen. Kartoffelsalat in einer großen Schüssel anrichten. Dazu passen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: 370 kcal, 13 g EW, 43 g KH, 15 g F
Tipp:
Statt der Salatgurke können Sie auch eingelegte Gewürzgurken, Cornichons oder Silberzwiebelchen aus dem Glas nehmen
Zum „Verlängern“ des Dressings eignet sich Gewürzgurkensud. Doch Vorsicht: nicht zu viel, sonst schmeckts sauer!
