Die Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste gründlich säubern. Anschließend in Wasser ca. 20 Minuten kochen.
Inzwischen Brühe mit Essig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Schinken in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten. Danach die Würfel aus der Pfanne nehmen, die Walnüsse grob hacken und ebenfalls in der Pfanne kurz rösten. Paprikaschote putzen, abspülen und klein würfeln, Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und sehr fein schneiden.
Kartoffeln abgießen und vierteln. Die Kartoffeln in die Marinade geben, untermischen und abkühlen lassen.
Schinken, Walnüsse, Paprika, Frühlingszwiebeln und Basilikum mit den Kartoffeln mischen. Nochmals abschmecken und servieren.
Pro Portion: 350 kcal, 12 g EW, 32 g KH, 19 g F 130 g
Info:
Junge Kartoffeln (ab Juni aus heimischem Anbau) sind für Salate bestens geeignet. Man kann sie mit Schale verzehren; hübsch sind rotschalige Sorten (z. B. Rosara).
