8 mittelgroße festkochende Kartoffeln
500 g oder 5 mittelgroße Knollen Rote Bete
1/2-1 Bund/Töpfchen Minze
1 Bund Petersilie,
Saft von 1 1/2 Zitronen
gemahlener Kümmel
4 EL + evtl. 1 TL Ahornsirup
2 EL Sonnenblumenöl
3 EL Olivenöl (die letzten drei Zutaten z. B. von Vita-quell im Reformhaus)
Salz, Pfeffer
1 Bund Brunnenkresse
1 roter Chicoree oder Radicchio
1 EL weißer Balsamico-Essig
1 EL Walnussöl (die letzten beiden Zutaten z. B. von Vitaquell im Reformhaus)

Kartoffeln und Rote Bete waschen, Kartoffeln ca. 20 Minuten, Rote Bete ca. 40 Minuten garen.

Alles abgießen, abschrecken, noch heiß pellen und je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden. Minze und Petersilie waschen, hacken.

Zitronensaft mit einer Prise Kümmel, 4 EL Ahornsirup, den Ölen und Kräutern verquirlen. Gut salzen und pfeffern, über die Kartoffeln und Rote Bete geben. Zugedeckt abkühlen lassen, dann evtl. noch mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup nachwürzen.

Kresse waschen, Chicoree putzen, waschen, zerkleinern. Essig und Öl verrühren, würzen. Mit Kresse und Chicoree mischen. Alles anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: 300 kcal, 4 g EW, 35 g KH, 15 g F