2 kg festkochende Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen. 2 Zwiebeln schälen, fein würfeln. 6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit ca. 2 EL Zucker bestreuen, leicht karamellisieren. Mit 100 ml hellem Balsamico-Essig und 200 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, 1 EL Gemüsebrühe (instant) einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. In eine große Schüssel gießen. Kartoffeln direkt in Scheiben in die heiße Brühe schneiden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mindestens 45 Minuten ziehen lassen. 2 Bund Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden, unterheben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 3 Std. PORTION ca. 150 kcal E 2 g F 5 g KH 23 g
