Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Eier in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten hart kochen.
Schalotten schälen und fein würfeln. Öl erhitzen. Schalotten darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Essig und Bl ühe ablöschen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Abkühlen lassen. Petersilie hacken, unter das Dressing mischen.
Radieschen putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Kresseblättchen abzupfen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, halbieren. Radieschen, Kresse, Kartoffeln und Dressing mischen. Eier pellen, vierteln. Salat in Schüsseln füllen. Jeweils 2 Eierspalten und 3 Scheiben Schinken auf den Salat geben, sofort servieren.
Tipp:
Noch bunter: Paprika in kleinen Würfeln zugeben.
Zubereitung: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 290 kcal E 13 g, F 7 g, KH 42 g
