Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser 20-25 Minuten kochen. Inzwischen Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Für das Pesto Nüsse grob hacken. Käse reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Petersilie, Käse, Nüsse, 100 ml Öl und Walnussöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Mixstab fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen. Mit Brühe und Essig ablöschen, aufkochen und ca. 7 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.
Kartoffeln abgießen, ab-schrecken, pellen und in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben. Zwiebel-Vinaigrette darübergießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Trauben waschen, von den Rispen zupfen und halbieren. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Trauben und 3 EL Pesto unter die Kartoffeln mengen. Salat unterheben. Mit Schinken, Rest Pesto anrichten.
Als Beilagensalat zu Fleisch reicht das Rezept für 8 Pers.
Zubereitung: ca. 50 Min. Wartezeit: ca. 45 Min.
Pro Portion: ca. 920 kcal E 23 g, F 69 g, KH 49 g
Tipp:
Wer keine Trauben im Salat mag, probiert Knusper-Maronen. Dafür 100 g Zucker mit 1 Prise Salz karamellisieren. 200 g gegarte Maronen zugeben. Abgekühlt grob hacken.
