1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten garen. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Für Soße Senf, Essig, Zitronensaft, Zucker, 1 TL Salz und Pfeffer mischen. 7 EL Olivenöl mit Schneebesen unterschlagen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Kapern abtropfen lassen. Alles zur Soße geben. Kartoffeln mit Soße mischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen,
2. Spargel waschen, Enden abschneiden und untere Drittel, falls holzig, schälen. Schräg in 4 cm lange Stücke schneiden.Tomaten waschen und vierteln. Restliches Öl in Pfanne erhitzen und Spargel ca. 6 Minuten bei hoher Hitze braten. Salz und Hälfte der Tomaten zugeben und 3 Minuten mitbraten. Pfeffern und abkühlen lassen. Spargel mit Kartoffeln mischen, restliche Tomaten unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 30 Minuten Wartezeit Pro Portion: ca. 476 kcal, 1990 kJ, 10 g EW, 49 g KH, 26 g F, 4 BE
