Kartoffeln schälen, waschen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Salate putzen, abbrausen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerzupfen. Rucola waschen, trocken schütteln und die dicken Stiele entfernen. Frühstücksspeck würfeln.
Salate sowie Rucola mischen und auf Teller verteilen. In einer beschichteten Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Kartoffeln darin rundum bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. anbraten. Knoblauch zugeben und alles weitere 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelwürfel mit dem Salat mischen.
Speck in die Pfanne geben und knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und über den Salat verteilen. Senf bei schwacher Hitze ins Bratfett rühren. Übriges Öl einrühren, mit Essig ablöschen und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Soße noch warm über den Salat gießen und sofort servieren.
Dazu schmeckt: Baguette
Pro Portion 255 kcal, 21 g KH, 8 g EW, 15 g F Vorbereiten,: 15 Minuten Braten 15 Minuten
