1 kg Kartoffeln
2 mittelgr. Zwiebeln
6 EL Olivenöl
200 ml + 6 EL Gemüsebrühe (Instant)
Salz, grober Pfeffer
4 EL Essig (z. B. weißer Balsamico)
1 Töpfchen Basilikum
2-3 EL Pinienkerne
2 EL geriebener Parmesan-Käse
125 g Rauke oder anderer Salat
50 g eingelegte getrocknete Tomaten (ersatzw. 3-4 kleine Tomaten)
je 30 g grüne und schwarze Oliven

1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen.

2. Inzwischen Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Kartoffeln abschrecken. Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen.

3. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. 4 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Mit 200 ml Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Essig zufügen. Marinade über die Kartoffeln gießen und vorsichtig unterheben. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

4. Basilikum waschen und, bis auf einige Blättchen, abzupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Basilikum, Pinienkerne (bis auf ein paar), 2 EL Olivenöl und 6 EL Brühe z. B. in einem Universalzerkleinerer pürieren. Parmesan unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Kartoffelsalat mit Rauke, grünen und schwarzen Oliven und Tomaten vermischen, anrichten. Etwas Soße darüberträufeln und mit Pinienkernen bestreuen. Mit Rest Basilikum garnieren. Übrige Soße extra reichen. Getränk: kühler Rosewein.