Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, Schale abziehen und die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Speck würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin auslassen. Zwiebeln zufügen und kurz mit andünsten. Mit 1 1/2-2 TL Zucker bestäuben, leicht karamellisieren, mit Brühe und Essig ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Noch heiß über die Kartoffeln gießen und ca. 1 1/2 Stunden ziehen lassen.
Inzwischen Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Gurke waschen, nach Belieben dünn schälen, Enden abschneiden. Gurke zuerst längs vierteln, dann in Stückchen schneiden. Gurken und Paprika nach ca. 30 Minuten der Marinierzeit zu den Kartoffeln geben.
Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffelsalat nochmals abschmecken, mit 1 Klecks Creme fraiche und mit Speckscheiben anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Wartezeit: ca. 1 1/4 Std, Pro Portion: ca. 290 kcal E 6 g, F 18 g, KH 23 g
