Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Artischocken abgießen, abtropfen lassen und vierteln. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Rauke waschen, abtropfen lassen.
Basilikumblätter abzupfen. Hälfte Basilikum in Streifen schneiden und mit Creme fraiche verrühren. Würzen.
Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen und halbieren. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterrühren. Die Kartoffelhälften, Artischocken, Tomaten, Rauke, Oliven, Salami, restliche Basilikumblätter und Vinaigrette mischen. Den Kartoffelsalat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Vom Parmesan mit einem Sparschäler Hobel abschälen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen und anrichten. Mit Parmesanhobeln bestreuen. Kräutercreme dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 560 kcal E17 g, F 32 g, KH 47 g
