1. Zwiebeln fein würfeln. Brühe aufkochen, mit den Zwiebeln in einer großen Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und Senf einrühren. Kartoffeln in Salzwasser mit dem Lorbeer in 20-25 Minuten knapp gar kochen, abgießen und gut ausdämpfen lassen. Kartoffeln noch heiß pellen und direkt in dünnen Scheiben in die Marinade schneiden. 100 ml Öl zugeben, gut mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Speck in feine Streifen schneiden. Brunnenkresse putzen, dicke Stielenden entfernen. Speck in 1 El Öl knusprig auslassen. Speck im Sieb abtropfen lassen, Speckfett auffangen. Kartoffelsalat mit restlichem Öl und 3-4 El Speckfett mischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Brunnenkresse direkt vor dem
Servieren unterheben und mit dem Speck bestreuen.
zubereitungszeit 40 Minuten plus Garzeit 25 Minuten plus Ziehzeit 30 Minuten
PRO PORTION 8 g E, 32 g F, 32 g KH = 466 kcal (1958 kJ)
