Kartoffeln gründlich waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen, abschrecken und pellen.
Eier 8-10 Minuten kochen. Spitzkohl putzen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Essig und Zwiebelwürfel kurz aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterschlagen und sofort über die Kohlstreifen geben. Mit den Händen etwas weicher kneten. Kartoffeln halbieren. Mit dem Kohl mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kerbel hacken. Kräuter und Mayonnaise unter den Kartoffelsalat rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier grob hacken, unterheben und servieren.
Tipp: Gebratene Speckwürfel machen den Salat würziger.
Zubereitung: ca. 40 Min. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 410 kcal E 14 g, F 22 g, KH 37 g
