Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Brühe aufkochen, mit 3 EL Essig, Zucker und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kartoffeln mit Brühe übergießen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Radieschen und Tomaten vierteln. Salat zerzupfen. 4 EL Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Öl unterschlagen. Alles mit Hälfte Kartoffeln mischen.
Erbsen auftauen. Bohnen abspülen. Porree in Ringe schneiden. Schinken würfeln. Schnittlauch, Mayonnaise und Joghurt verrühren, würzen. Salatzutaten mit Joghurtsoße und restlichen Kartoffeln mischen. Kartoffelsalate mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Bund Schnittlauch klein schneiden und mit den Salaten mischen.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 590 kcal E 20 g, F 21 g, KH 77 g
