Fleisch trocken tupfen, Fettrand, bis auf einen kleinen Rest, entfernen. 2 EL Butaris in einem flachen Bräter oder einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 10 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 35-40 Minuten garen. Am besten ein Bratenthermometer in die dickste Stelle des Roastbeefs stecken. Zeigt es eine Kerntemperatur von 55-65 °C, ist das Fleisch innen rosa. Fleisch herausnehmen und auskühlen lassen. Zugedeckt 3-4 Stunden in den Kühlschrank legen.
Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen, evtl. schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butaris in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 20 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel füllen.
Gurken in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in größere Würfel schneiden. Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen. Aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Senf einrühren, mit 1 gestrichenen TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Heiße Marinade, Kartoffeln und Gurken mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Petersilie, Schmand und Mayonnaise verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffelsalat nochmals abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Salat und Dip anrichten. Mit Petersilie garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. • 4-5 Std. Wartezeit. PRO PORTION ca. 790 kcal E 51 g • F 47 g • KH 31 g
