Kartofffeln waschen, in Wasser ca 20 Minuten köcheln. Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
Wirsing putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Wirsing waschen und in Streifen schneiden. Wirsingstreifen portionsweise in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Brühe aufkochen. Essig und Senf zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade über die Kartoffeln gießen und alles ca 20 Minuten ziehen lassen.
Pilze putzen, evtl waschen und halbieren. Öl erhitzen. Pilze darin ca 5 Minuten braten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Wrising und Pilzeunter die Kartoffeln haben. Salat nochmals ca 10 Minuten ziehen lassen.
Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Radieschen und Petersilie unter den Salat heben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit ca 40 Min, Wartezeit nicht eingerechnet. pro Portion ca 260 kcal, E 11 g, F 8 g, KH 36 g
