Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Min. garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Schinken quer in feine Streifen schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Große Blätter etwas kleiner zupfen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen. Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, entkernen und Fruchtfleisch klein würfeln.
Für die Tomaten-Vinaigrette Essig, Senf, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen und Tomatenwürfel unterheben.
Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Rucola, Schinkenstreifen und Tomaten-Vinaigrette in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Parmesan in Späne hobeln und auf dem Salat verteilen
Pro Portion ca. 340 kcal, E:12g, F:27g, KH:9g
