Champignons putzen und vierteln. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett ca. 6 Minuten knusprig braten und herausnehmen. Champignons im Speckfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Brühe und Lauchzwiebeln unter die Vinaigrette rühren.
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und pellen. In Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Speck und Pilze unterheben. Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Schnittlauch und Feldsalat unterheben.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 500 kcal E 11 g, F 32 g, KH 39 g
