Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze zugedeckt etwa 25-30 Minuten garen. Abgießen und auskühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.
Die Wurst in 1 cm große Würfel schneiden. Die Gurken abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein hacken.
In einer entsprechend großen Schüssel die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
Die vorbereiteten Salatzutaten einschließlich Petersilie zugeben und alles vorsichtig untereinanderheben und abschmecken. 20 Minu ten ziehen lassen.
Die beiden Eier pellen und Den Salat nochmals mit den Eivierteln anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 18 g Eiweiß, 25 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 423 kcal (1773 kJ); 2,5 BE.
