Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Süßkartoffeln schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Kichererbsen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Rauke putzen, waschen und ebenfalls gut abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Röllchen schneiden. Walnusskerne mit einem großen Messer grob hacken.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden 5-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 2 Minuten Zwiebelspalten zugeben. Alles herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Essig, 2 EL Öl, Ahornsirup, Nüsse, Schnittlauch und Kichererbsen zu den Kartoffeln geben und alles gut mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Rauke unterheben und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 510 kcal; E 11 g, F 25 g, KH 59 g
llen.
