Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Inzwischen Gurke sowie Möhren schälen, Zwiebel abziehen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden.
Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen und ebenfalls würfeln. Speck würfeln und in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun braten. Eier hart kochen. Abschrecken, pellen und in Würfel schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Salatschüssel geben und gründlich vermengen.
Brühe mit Mayonnaise sowie Senf in einem Mixbecher schaumig verquirlen. Dressing nach Belieben mit Dill, Petersilie abschmecken. Auf den Salat träufeln und untermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
Zubereitung ca 20 Min, Garen ca 35 Min. Pro Portion ca. 310 kcal, E: 11 g, F: 16 g, KH: 30 g
