Kartoffeln waschen, in Wasser ca 25 Minuten kochen. Zwiebel schälen und würfeln. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit Butter und Zucker ca 15 Minuten garen. Zuckerschoten waschen, putzen. Nach ca 12 Minuten zum Spargel geben, migaren.
Spargel und Zuckerschoten abtropfen lassen. 8 El Wasser, Brühe, Zwiebel, Essig und 4 El Öl aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln kalt abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Marinade mischen. Ca 30 Minuten ziehen lassen.
1 Tl Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren. Spargel in Stücke schneiden. Pesto, 1 El Öl und 1 El Wasser verrühren. Speck in Stücke teilen.
Tomaten, Spargel, Zuckerschoten und Kartoffeln mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck und Hälfpte Pesto unterheben. Übriges Pesto dazu reichen.
Zuberreitungszeit ca 1 Stunde, Wartezeit nicht eingerechnet,pro Portion ca 400 kcal, E 10 g, F 26 g, KH 31 g
