Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen, würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Zucker darüberstreuen, kurz karamellisieren. Mit Brühe und Essig ablöschen. Marinade aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Noch heiß über die Kartoffeln gießen, mischen und mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Creme fraiche und Kürbiskernöl verrühren. Ebenfalls unter die Kartoffeln heben. Feldsalat putzen, dabei die Blätter lösen, waschen und gut abtropfen lassen. Kartoffelsalat anrichten, kurz vorm Servieren mit Kernen und Feldsalat bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. AUSKÜHL-/MARINIERZEIT mind. 2 Std. PORTION ca. 380 kcal 7 g E • 24 g F • 32 g KH
Sehr lecker als Beilage zum Brühfondue. Aber auch prima für den späteren Appetit
