Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Thymianblätter abzupfen. Alles zusammen mit Schinken-Streifen, 2 EL Öl und etwas Salz vermischen und auf ein Blech geben. Auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen.
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen, halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Alles in einer Schüssel mit den abgekühlten Kartoffeln vom Blech vermengen.
Den Knoblauch schälen, zerdrücken und mit 2 EL Öl, Honig und Essig verquirlen. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben, kurz durchziehen lassen und servieren.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 25 Min. Pro Portion: 410 kcal; KH: 38 g, F: 19 g, E: 21 g
