Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen.Zucchini waschen, putzen und in Spatelnschneiden, Kichererbsen abtropfen lassen. Petersilie waschen und bis auf etwas zum Garnieren grob hacken,
Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Würfeln schneiden. Zwiebeln und Knoblauch, 3 El Öl, Zitronenschale und -saft, Zwiebel und Hälfte Knoblauch verrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zucker würzen.
2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini und Paprika darin unter Wenden ca 3 Minuten braten. Restlichen Knoblauch zufügen und ca 1 weitere Minute braten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Zucchini, Paprika, Kichererbsen, Petersilie und Dressing mischen. Salat nochmals abschmecken. Mit übriger Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 380 kcal E 11 g, F 17 g, KH 45 g
