800 g kleine neue Kartoffeln
1 Dose Artischockenherzen (425 ml)
3 mittelgroße Tomaten
1 Bund Rucola (Rauke)
etwas Basilikum
50 g Creme fraîche oder Schmand
Salz, weißer Pfeffer
6-7 EL heiier Baisamico-Essig
1 Prise Zucker
4-5 EL Öl
80 g kleine schwarze Oliven mit Stein
80 g Salami in dünnen Scheiben
50 g Parmesan (Stück)

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. Größere Kartoffeln evtl. halbieren. Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Tomaten waschen und grob in Stücke schneiden. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen.

Basilikum waschen, abzupfen, Hälfte in dünne Streifen schneiden. Basilikumstreifen mit Creme fraiche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen.

Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette vermischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, abschmecken. Parmesan darüberhobeln. Mit Basilikumcreme anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 580 kcal E 17 g, F 34 g, KH 47 g