Die Kartoffeln gründlich waschen und in ca. 25 Min. in Wasser gar kochen. Danach abkühlen lassen und je nach Größe vierteln oder halbieren. In eine Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Salat abbrausen, gut trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die schwarzen Oliven abgießen, mit Zwiebeln, Tomaten, Salat, Salami zu den Kartoffeln geben. Essig darübergießen, untermengen.
Basilikum waschen, die Blätter abzupfen. Zusammen mit Sardellen, grünen Oliven, Mandeln und Parmesan in den Mixer geben. Pürieren und so viel Öl einlaufen lassen, dass eine cremige Masse entsteht. Mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Pesto mit dem Salat mischen. Sofort servieren.
Zubereitung: 30 Min.; Pro Portion: 680 kcal KH: 11 g, F: 59 g, E: 22 g
