Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. Inzwischen die Eier hart kochen. Dann beides abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden.
Tomaten abbrausen und ebenfalls würfeln. Gewürzgurken in dünne Scheiben, den Schinken in mundgerechte Stücke schneiden. Alles mit den Kartoffeln vermischen.
Light-Mayonaise und Joghurt glatt verquirlen. Evtl. auch etwas vom Gewürzgurkenwasser unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schnittlauch verfeinern. Dann als Dressing unter den Kartoffelsalat heben.
Zubereitung: 50 Min. Pro Portion: 460 kcal KH: 41 g, F: 22 g, E: 21 g
