Kartoffeln gründlich waschen. Mit Salz in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und abkühlen lassen.
Für die Marinade Brühe aufkochen, Essig, Senf und Öl unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Kalte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit warmer Marinade übergießen, Zwiebeln unterheben. Salat ca. 30. Min. durchziehen lassen. Schnittlauchröllchen unter den Kartoffelsalat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion ca. 275 kcal, E: 6 g, F: 12 g, KH: 34 g, Vorbereitung ca 15 Min, Garen ca 25 Min, Marinieren ca 30 Min
