Die Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel andünsten. Mit der Brühe ablöschen. 1 EL Essig und die Kartoffeln zugeben. Bei kleiner Hitze solange vorsichtig wenden, bis die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgesogen haben. Die Knoblauchzehe abziehen und Presse.
Die Wiener Würstchen in feine Scheiben, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. 3 EL Essig mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Senf und 5 EL Öl in einer Schüssel verrühren. Die Hälfte der Schnittlauchröllchen an die Sauce geben, die Kartoffeln und die Wurstscheiben vorsichtig und langsam unterheben. Den Kartoffelsalat gut durchziehen lassen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion: 545 kcal, 13 g E, 33 g F, 46 g KH
