Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen und pellen. Kartoffeln in Achtel schneiden.
Grüne Bohnen waschen, putzen und halbieren. Bohnenkraut abbrausen, trocken schütteln und bis auf 2 Zweige mit den Bohnen 3-4 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Weiße Bohnen sowie Kidneybohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, putzen und achteln. Senf, Brühe, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl zum Schluss unterschlagen. Kartoffeln mit der Marinade vermengen und durchziehen lassen. Übriges Bohnenkraut fein hacken, mit Bohnen, Zwiebel und Tomaten unter die Kartoffeln mengen.
Bacon in einer Pfanne knusprig braten und den Salat damit garniert servieren. Dazu schmeckt gegrilltes Schweinekotelett.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 20 Min. Einfach Pro Portion ca. 330 kcal, E: 9 g, F: 16 g, KH: 35 g
