Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. Dann abgießen, pellen, in dünne Scheiben schneiden und abkühlen lassen.
Inzwischen Champignons feucht abreiben, putzen, feinblättrig hobeln. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, mundgerecht würfeln. Beides mit den gut abgekühlten Kartoffelscheiben mischen.
Den Rukola verlesen, putzen, waschen, trocken schleudern und unter den Salat heben. Salatcreme und Ajvar glatt rühren, mit dem Chilipulver und etwas Salz pikant abschmecken. Salat damit anmachen.
Zubereitung 30 Minuten, pro Portion 390 kcal, KH 28 g, F 14 g, E 34 g
